さけちらし
★準備合わせ酢をつくる

１．飯と合わせ酢を切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。
　（こねないように！）

２．フライパンに薄く油を引いて、鮭を焼く。

（１回裏返すだけで焼けるように！）

３．鮭の皮と骨を取り、身を小さくほぐす。
（あまり細かくしすぎないほうがよい。）
　皮も利用する場合は、小さく切る。

４．きゅうりをまず縦半分に切り、薄い半月切りにする。

５．きゅうりに塩少々をふって５～６分おき、水けを絞る。

６．すし飯と具を混ぜ合わせる。
　（こねないように！）

三色丼
１　さやえんどうの筋を取る

２　小鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ，さやえんどうを入れてさっとゆでる

３　さやえんどうを数枚重ねて，斜めに細く切り，塩少々をふっておく

４　卵を割りほぐし，調味料を加えてよく混ぜておく

５　テフロン加工のフライパンに卵液を流し入れ，菜箸で混ぜながら加熱して炒り卵をつくる

６　テフロン加工のフライパンに鶏ひき肉と調味料を入れて加熱し，菜箸でかき混ぜながらそぼろをつくる

７　丼鉢に飯を入れ，炒り卵，鶏そぼろ，さやえんどうを彩りよく盛りつける

きゅうりとわかめの酢の物
１　きゅうりを小口切りにする

２　きゅうりに塩少々をふって５分程度おき，水気を絞る

３　カットわかめを水に浸してもどし，水気を絞る

４　食卓に供する直前に，きゅうりとわかめに合わせ酢を加えてよく混ぜる
（合わせ酢：酢…大さじ１，しょうゆ…小さじ1，砂糖…小さじ1　　または，市販の調味酢）